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广东侨乡台山人踏青采益母草制作美食

http://www.rfosu.club    2019年03月04日 23:54     来源:中新网广东

  中新社广东江门3月4日电 题:广东侨乡台山人踏青采益母草制作美食

  作者 李晓春 郭军

  “踏青思故里,垂白看杨花。”中国的踏青习俗由来已久。在广东台山,当地人在踏青期间?#19981;?#37319;摘长势旺盛的益母草来制作美食犒?#22270;?#20013;的女眷。

  记者近日在台山采访了解到,益母草因叶子与艾草相似,在台山当地也被称为“艾?#20445;?#20854;茎直立,单一或有分支,为四棱形,花冠唇形呈淡紫色,当地人为了将其与艾草区分开来,?#39135;?#20043;为“四方艾”。据《本草纲目》记载,益母草之根、茎、花、叶、实,皆可入药。

  “前几天刚下过雨,村前路边的四方艾长势喜人,许多路过这里去踏青的人都停下来采摘些带回去。每年这个季节,四方艾叶肥梗嫩,非常适合?#32654;?#29038;艾饭、烹艾菜、煲艾汤、做艾糍。”曾以“益母情深”艾糍(又称益母草糕)参加“侨乡巧厨娘”特色糕点大赛获得一致好评的端芬镇吴凤珠说,她采摘了些四方艾回去准备制作艾糍,与亲朋戚友分享这混杂着艾香?#27597;?#28857;。

  “煮艾饭一般先将揉搓切碎的艾叶与切好的腊肠、猪肉、?#22909;?#31561;配料炒熟,放入煮好的米饭中捞匀焗几分钟就可以,做法与台山人煮菜果饭有几分相似。据闻吃艾饭有祛风的食疗作用,女人常吃艾饭对身体好。”年过七旬的台山人欧连珍说,“鲜嫩的艾叶,经揉搓后稍作清洗,剁碎与鸡蛋一起捞匀煎熟,也是常见的做法。剩下的茎、根部分可搭配红枣、黑豆、鸡蛋等食材煲汤或炖汤”。

  台城富城市场销售山草药的邝锦熳说,春季销售的四方艾分两种规格,一种是二三十厘米高的嫩艾,一般?#32654;?#20570;艾糍、煮艾饭或鸡蛋滚汤;另一种是削成五六十厘米高的?#20064;?#36890;常只剩出茎和根部分,多用于煲汤或炖汤,目前售价一公斤20元人民币左右。其他季节也有四方艾销售,多数为?#20064;?#19988;价格略涨,有些当地人选择在春季将收获的大量四方艾晒成干品,用袋子密封存储起来常年使用。(完)



[编辑:方伟彬]

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